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和面的效果受到面粉质量、加水量等因素的影响。面粉选择较强的面筋质和较高的面筋量，防止后道工序操作断条，成品质量高。加水量应考虑空心面机小麦粉的品质（蛋白质和损伤淀粉含量）、加碱量和加盐量。一般控制在小麦粉质量的25%~32%。小麦粉加工精度高，蛋白质含量高，应多加水，反之则少加水；和碱的添加会影响面筋收敛而减少其吸水量。夏天和面水空心面机可适当少加，冬天要多加一些。加水量不足，小麦粉吸水不均匀，不能形成均匀的面团，会影响面条的质量；

影响因素：磨粒的硬度及磨粒与固体表面的摩擦因数；磨粒空心面机的冲击速度和磨粒的冲击方向。还有一种比较常见的磨损，我们统称之为化学磨损，又称腐蚀磨损。腐蚀磨损空心面机可以在没有摩擦的条件下形成。设备工作的环境中的湿度，温度，酸度等一些外界因素，空心面机，会造成设备局部的化学反应，小型空心面机，产生腐蚀，在潮湿的环境下腐蚀磨损空心面机甚至比其他磨损的磨损速度都要快，所以机器不能长时间闲置，就是这个道理。

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